Le saucisson sec est un produit naturel qui va continuer sa maturation et sa sèche entre sa fabrication et le moment où vous l’achetez ! La conservation va dépendre de vos goûts, si vous le préférez moelleux ou dur. Quant au gris-vert de votre produit artisanal, il s’agit de sa «fleur» naturelle.

S’il est sec à votre convenance et donc prêt à déguster, vous pouvez le laisser à l’air libre dans une pièce où la température ne dépasse pas 12 °C, idéalement une cave. Vous pouvez également le conserver dans une boîte hermétique ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, entouré de film alimentaire ou d’un torchon fin. Attention, plus le saucisson est sec, plus son goût sera salé !

S’il n’est pas assez sec, vous pouvez le pendre dans une pièce ventilée, pas trop humide, à une température maximum de 16°C pour qu’il continue à s’affiner et à sécher. Vous pouvez également le laisser à l’air libre sans protection, dans le haut du frigo.
Avis aux heureux propriétaires d’une cave à vin domestique, la conservation du vin rouge et du saucisson sec répondent quasiment aux mêmes critères alors voilà l’endroit idéal pour y conserver vos saucissons secs !

A savoir :

• Pour qu’un saucisson vous révèle tous ses arômes, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur au moins 30 min avant de le déguster et une fois entamé, de le consommer rapidement !
• Un saucisson sec impropre à la consommation se reconnaît facilement : il suinte, est poisseux et dégage une odeur de rance due à l’oxydation du gras.