Une viande qui ne rend plus d’eau, c’est la promesse relevée haut la main par Maison Alpin et sa French Touch’
Chez Maison Alpin, la qualité est une priorité.
Et si les préparations ancestrales de nos artisans vous assure une viande plus goûteuse et plus savoureuse ; notre secret réside aussi dans le choix des matières premières et dans la provenance et la méthode d’abattage de nos cochons.
Ce sont deux méthodes différentes pour retirer les poils des cochons. En effet, une fois abattus, les porcs sont soit échaudés, c’est-à-dire ébouillantés; soit flambés, c’est-à-dire grillés à la flamme.
Nous avons sélectionné pour toutes nos fabrications un porc VPF (viande de porc française), de qualité supérieure, dit « à la flamme ». Connaissez-vous la différence entre un porc flambé et un porc échaudé ?
Cette dernière technique présente de nombreux avantages. Les cochons sont épilés par flambage et non échaudés, ce qui donne une viande moins chargée d’eau, une meilleure tenue technique de la viande qui est non exsudative, une meilleure conservation, un ph équilibré qui donne une couleur homogène à la viande et d’excellentes aptitudes à la transformation en cuit et en sec, une viande saine grâce à une qualité bactériologique supérieure…
Frais, sain, appétissant et savoureux, le porc à la flamme a toutes les qualités et le bon goût d’antan. C’est donc avec cette bonne viande que nous élaborons toutes nos recettes. De plus, nous mettons en pratique les réglementations d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de vous garantir l’excellence de nos produits. Bon Appétit avec Maison Alpin !
Savez-vous manger les choux à la mode de chez nous ?
Connaissez-vous la saucisse aux choux en forme de fer à cheval ?
La saucisse aux choux, on l’aime beaucoup, passionnément, à la folie !
Véritable emblème du canton de Vaud en Suisse, cette spécialité au goût si particulier a très vite été adoptée et revisitée par les savoyards. Il s’agit d’une saucisse à cuire à base de choux, poireaux, maigre et gras de porc; traditionnellement fumée à l’ancienne. De fabrication artisanale et traditionnelle, cette saucisse authentique est à déguster avec une bonne salade verte et des pommes de terre grillées, le tout accompagné d’un verre de Mondeuse de Savoie et c’est le festin assuré ! Elle se cuit à l’eau légèrement frémissante pour une dégustation tendre et onctueuse.